Процент затрат

Главная » Природа » Процент затрат
Рубрика: Природа | Автор: | 04.03.2017, 18:32

Процент затрат на продукты питания вычисляются как стоимость проданных продуктов питания, деленная на выручку от продаж продуктов питания за конкретный период, например, за неделю, месяц или год. Полученная цифра сравнивается с бюджетным процентом за анализируемый период, который варьируется в зависимости от типа заведения, разновидности меню (например, блюда в ресторане быстрого обслуживания, ресторане повседневного питания семейного типа или ресторане высшей категории с полным набором услуг). При выявлении существенных отклонений, как вверх так и вниз, от ожидаемого показателя необходимо проверить причину, поскольку наличие такого отклонения позволяет сделать предположение, что операционная деятельность осуществляется не так, как ожидалось. Если, скажем, затраты на продукты моря оказались более высокими по сравнению с бюджетными, проведенное расследование может выявить неожиданное повышение цен на морепродукты или более высокую долю отходов, воровство из запасов или хищения на кухне, рассказал Сомов, которого интересуют недорогие гостиницы Алматы.
Если воспользоваться финансовыми показателями The Seafood Depot, процент затрат на продукты в этом ресторане определяется следующим образом.
Стоимость проданных продуктов 22 896 долл.
= = 0,24 или 24%.
Общая выручка от проданных продуктов 95 400 долл.
Процент затрат на продукты питания, равный 24%, показывает, что 0,24 долл. из каждого 1,00 долл. выручки от продаж продуктов питания тратится на приготовление и реализацию блюд. Следует отметить, что затраты, связанные с продуктами питания, обычно вычисляются в разбивке по блюдам, включенным в меню, и по категориям меню. Другими словами, размер затрат определяется рецептом, а процент затрат на продукты питания рассчитывается на основе цены продажи блюда, указанной в меню. Затраты на отдельное блюдо, деленные на продажную цену блюда в меню, показывают долю затрат на это блюдо в общей сумме затрат на продукты питания. Некоторые блюда в меню имеют более низкий процент затрат, чем другие. Это относится к большинству аперитивов, супов, салатов и десертов. И наоборот, у других блюд этот процент может быть высоким. При правильной профессиональной подготовке служащих менеджеры могут добиваться повышения продаж блюд с низкими затратами. Все сказанное справедливо и в отношении процента затрат на напитки.
Процент затрат на напитки вычисляется делением общей выручки от продажи напитков за конкретный период времени. Так же как и процент затрат на продукты питания, этот коэффициент лучше всего использовать как инструмент для контроля над затратами и для сравнения с бюджетными процентными показателями за тот же самый период. При ответственном менеджменте все значительные случаи отклонений от сметных коэффициентов внимательно разбираются. Для The Seafood Depot процент затрат на напитки определяется следующим образом.

Комментирование закрыто